کاڌي جي جراثيم ڪشي کاڌي جي صنعت ۾ هڪ اهم ۽ ناگزير ڪڙي آهي. اهو نه رڳو کاڌي جي شيلف لائف کي وڌائيندو آهي، پر کاڌي جي حفاظت کي پڻ يقيني بڻائيندو آهي. هي عمل نه رڳو پيٽروجنڪ بيڪٽيريا کي ماري سگهي ٿو، پر مائڪروجنزمن جي رهائشي ماحول کي پڻ تباهه ڪري سگهي ٿو. اهو مؤثر طريقي سان کاڌي جي خراب ٿيڻ کي روڪي ٿو، کاڌي جي شيلف لائف کي وڌائي ٿو، ۽ کاڌي جي حفاظت جي خطرن کي گهٽائي ٿو.
ڊبي کاڌي جي پروسيسنگ ٽيڪنالاجي جي استعمال ۾ اعليٰ درجه حرارت جي نسبندي خاص طور تي عام آهي. 121 جي اعليٰ درجه حرارت واري ماحول کي گرم ڪرڻ سان°ج، ڊبي کاڌي ۾ نقصانڪار مائڪروجنزم ۽ پيٿوجنز کي مڪمل طور تي ختم ڪري سگهجي ٿو، جن ۾ ايسچريچيا ڪولي، اسٽريپٽوڪوڪس اوريئس، بوٽولزم اسپورس وغيره شامل آهن. خاص طور تي، اعليٰ درجه حرارت جي اسٽريلائيزيشن ٽيڪنالاجي انهن پيٿوجنز لاءِ بهترين اسٽريلائيزيشن صلاحيتون ڏيکاريون آهن جيڪي شايد خطرناڪ زهر پيدا ڪن.
ان کان علاوه، کاڌو يا ڊبي کاڌي جو جواب، غير تيزابي کاڌي (pH> 4.6) کي جراثيم کان پاڪ ڪرڻ لاءِ ڪارآمد اوزارن جي طور تي، کاڌي جي حفاظت کي يقيني بڻائڻ ۾ اهم ڪردار ادا ڪن ٿا. جراثيم کان پاڪ ڪرڻ جي عمل دوران، اسان کاڌي يا ڊبي پيڪنگ جي اندر گرمي پد کي سختي سان ڪنٽرول ڪريون ٿا ته جيئن اهو يقيني بڻائي سگهجي ته اهو 100 جي مناسب حد اندر برقرار رکيو وڃي.°سي کان 147 تائين°C. ساڳئي وقت، اسان مختلف شين جي خاصيتن جي مطابق لاڳاپيل گرمي، مسلسل گرمي پد ۽ ٿڌي وقت کي صحيح طور تي مقرر ۽ عمل ۾ آڻيون ٿا ته جيئن پروسيس ٿيل شين جي هر بيچ جو پروسيسنگ اثر بهترين حالت ۾ پهچي، ان ڪري مڪمل طور تي جراثيم ڪشيءَ جي عمل جي اعتبار ۽ اثرائتي جي تصديق ٿئي.
پوسٽ جو وقت: جون-04-2024