کنيل شيلف زندگي محافظن جي ڪري ڊگهي آهي؟

چائنا ڪنزيومر ڊيلي ٻڌايو (رپورٽر لي جيان) لڪ (بيگ) کوليو، اهو کائڻ لاءِ تيار آهي، ذائقو سٺو آهي ۽ ذخيرو ڪرڻ آسان آهي. تازن وقتن ۾، ڪئنڊ کاڌو هڪ لازمي شيءِ بڻجي چڪو آهي ڪيترن ئي گهرن جي اسٽاڪنگ لسٽن ۾. جڏهن ته، چين جي ڪنزيومر نيوز جي هڪ رپورٽر پاران 200 کان وڌيڪ صارفين جي تازي آن لائين مائڪرو سروي ۾ ظاهر ڪيو ويو آهي ته خدشات جي ڪري ته کاڌو تازو نه آهي، تمام گهڻو بچاء شامل ڪيو وڃي، ۽ تمام گهڻو غذائيت وڃائي، اڪثر ماڻهن کي هڪ جامع آهي. canned کاڌي جو ڏيک. ”مفقت“ اصل ۾ تمام گهڻي نه آهي. پر ڇا اهي شڪ حقيقت ۾ جائز آهن؟ ٻڌو ته فوڊ سائنس جا ماهر ڇا ٿا چون.

نرم کنڊ، توهان ان بابت ٻڌو آهي؟

مواد جي لاڳاپي جي گھٽتائي جي دور ۾، ڊبل کاڌو هڪ مختلف ذائقو هوندو هو "عشرت" سان ڀريل. پوسٽ 70 ۽ پوسٽ 80 جي ڪيترن ئي ياداشتن ۾، کنڊ کاڌي هڪ غذائي پيداوار آهي جيڪا صرف تہوار يا بيمارين دوران کائي سگهجي ٿي.

ڊبيل کاڌو هڪ دفعي عام ماڻهن جي هڪجهڙائي واري ميز تي لذيذ هوندو هو. تقريبا ڪنهن به کاڌو canned ڪري سگهجي ٿو. اهو چيو ويندو آهي ته ڊبل کاڌي جي چونڊ متنوع آهي، جيڪا ماڻهن کي مڪمل منچورين دعوت جي خوشحالي محسوس ڪري سگهي ٿي.

تنهن هوندي به، جيڪڏهن توهان جي کاڌ خوراڪ جو تصور اڃا تائين ميون، ڀاڄين، مڇي ۽ گوشت جي سطح تي آهي جيڪو ٽين جي ڪينن يا شيشي جي بوتلن ۾ ڀريل آهي، اهو ٿي سگهي ٿو "پراڻو" آهي.

”نيشنل فوڊ سيفٽي اسٽينڊرڊ فار ڊئنڊ فوڊ“ واضح طور تي ڊبي کاڌي کي ميون، ڀاڄين، خوردني فنگس، چوپائي مال ۽ مرغي جو گوشت، آبي جانورن وغيره مان ٺهيل ڪمرشل غير معياري کاڌي جي طور تي بيان ڪري ٿو، جن کي اڳواٽ علاج، ڪيننگ، سيلنگ، گرمي sterilization ۽ ٻيا عمل. بيڪٽيريا سان ڀريل کاڌو.

چائنا زرعي يونيورسٽي جي اسڪول آف فوڊ سائنس اينڊ نيوٽريشنل انجنيئرنگ جي ايسوسيئيٽ پروفيسر وو زياومينگ چائنا ڪنزيومر نيوز جي هڪ رپورٽر سان هڪ انٽرويو ۾ واضح ڪيو ته ڊبي کاڌي جي معنيٰ پهرين سيل ڪرڻ آهي، ۽ ٻيو آهي ڪمرشل sterility حاصل ڪرڻ. اها پيڪنگ جيڪا استعمال ڪري ٿي، اها يا ته سخت پيڪنگنگ ٿي سگهي ٿي جيڪا روايتي ڌاتو جي ڪينن يا شيشي جي ڪينن جي نمائندگي ڪري ٿي، يا لچڪدار پيڪنگنگ جهڙوڪ ايلومينيم ورق جا بيگز ۽ تيز گرمي پائڻ وارا بيگز، جن کي عام طور تي نرم کنڊ جي کاڌن جو حوالو ڏنو ويندو آهي. مثال طور، ايلومينيم ورق جي ٿيلهي ۾ سبزي جا ٿيلها مختلف خود گرم کاڌن ۾، يا اڳ ۾ ٺاهيل نارمل درجه حرارت کي پچائڻ وارا بيگز جيئن ته سيچوان-ذائق ٿيل سور جو گوشت ۽ مڇيءَ جي ذائقي واري سور جو ٿلهو، سڀ ڊبي کاڌي جي درجي سان تعلق رکن ٿا.

2000 جي آس پاس، کاڌي جي صنعت ۾ ابتدائي صنعتي درجي جي طور تي، ڊبي کاڌي کي آهستي آهستي "غير صحت مند" طور ليبل ڪيو ويو.

2003 ۾، "ڊبليو ايڇ او پاران شايع ٿيل ٽاپ ٽين جنڪ فوڊز" جي هڪ فهرست (ڊٻي جي کاڌي جي فهرست ڏنل آهي) وڏي پيماني تي ماڻهن ۾ کنڊ جي کاڌي جي ٿڌي لاء فيوز سمجهي ويندي هئي. جيتوڻيڪ هن لسٽ کي مڪمل طور تي غلط ثابت ڪيو ويو آهي، ڪئنڊ کاڌو، خاص طور تي روايتي "سخت ڪينڊ کاڌو" (دات يا شيشي جي جار ۾ ڀريل)، چيني ماڻهن جو پاسورڊ کولڻ ڏکيو لڳي ٿو.

ڊيٽا ڏيکاري ٿي ته جيتوڻيڪ منهنجي ملڪ جي کنڊ جي خوراڪ جي پيداوار ۾ دنيا ۾ پهرين نمبر تي آهي، في ماڻهو کاڌ خوراڪ جو استعمال 8 ڪلوگرام کان گهٽ آهي، ۽ ڪيترائي ماڻهو هر سال ٻن باڪس کان گهٽ استعمال ڪن ٿا.

ڪينڊ کاڌو کائڻ برابر آهي محافظن کي کائڻ جي؟ هي مائڪرو سروي ڏيکاري ٿو ته 69.68 سيڪڙو جواب ڏيڻ وارا گهٽ ۾ گهٽ ڊبي کاڌي خريد ڪندا آهن، ۽ 21.72 سيڪڙو جواب ڏيڻ وارا صرف ڪڏهن ڪڏهن خريد ڪندا آهن. ساڳئي وقت، جيتوڻيڪ 57.92٪ جواب ڏيڻ وارن جو يقين آهي ته ڊٻل کاڌو ذخيرو ڪرڻ آسان آهي ۽ گهر ۾ ذخيرو ڪرڻ لاء مناسب آهي، 32.58٪ جواب ڏيڻ وارا اڃا به مڃيندا آهن ته ڊبي کاڌي جي ڊگهي شيلف زندگي آهي ۽ تمام گهڻيون حفاظتي شيون هجڻ گهرجن.

حقيقت ۾، ڊابيل کاڌو ڪجھه خوراڪ مان ھڪڙو آھي، جنھن کي گھٽ يا گھٽ محافظن جي ضرورت آھي.

”نيشنل فوڊ سيفٽي اسٽينڊرڊ فار دي استعمال فار فوڊ ايڊيٽيوٽس“ جو شرط آهي ته کنڊ ٿيل بيري کان علاوه (پروپيونڪ ايسڊ ۽ ان ۾ سوڊيم ۽ ڪلسيم لوڻ شامل ڪرڻ جي اجازت آهي، وڌ ۾ وڌ استعمال جي رقم 50 گرام / ڪلوگرام آهي)، ڊبي ٿيل بانس جا ڦڙا، sauerkraut، خوردني فنگس ۽ گريبان (سلفر ڊاء آڪسائيڊ شامل ڪرڻ جي اجازت، وڌ ۾ وڌ استعمال جي رقم 0.5 آهي. g/kg)، کنڊ جو گوشت (نائيٽريٽ جي اجازت آهي، وڌ ۾ وڌ استعمال جي رقم 0.15 g/kg آهي)، اهي 6 قسم جي ڊبي کاڌي کي خاص مائڪروجنزمن سان ڊيل ڪرڻ لاءِ پرزرويٽيوٽس جي تمام گهٽ مقدار جي ضرورت هوندي آهي، ۽ باقي شامل نه ٿو ڪري سگهجي. بچاءُ وارو.

تنهن ڪري، ڊبي کاڌي جي "منجمد عمر" ڇا آهي جيڪا اڪثر ڪري 1 کان 3 سالن تائين يا ان کان به وڌيڪ ڪمري جي حرارت تي رکيل آهي؟

وو Xiaomeng ”چائنا ڪنزيومر نيوز“ جي رپورٽر کي ٻڌايو ته ڊب ٿيل کاڌو اصل ۾ ٻن طريقن سان اسٽريلائيزيشن ٽيڪنالاجي ۽ سيل ٿيل اسٽوريج ذريعي محفوظ آهي. اڪثر صورتن ۾، کاڌي جي خرابي مائڪروجنزمن جهڙوڪ بيڪٽيريا ۽ ٺهيل متاثر ٿيندي آهي. ڊبي کاڌي جي پروسيسنگ جراثيم جي طريقن جهڙوڪ تيز درجه حرارت ۽ تيز دٻاء انهن مائڪروجنزمن جي وڏي تعداد کي مرڻ جو سبب بڻائيندو آهي. ساڳي ئي وقت، عمل جهڙوڪ نڪرڻ ۽ سيلنگ خوراڪ جي آلودگي کي گھٽائي سگھي ٿو. ڪنٽينر ۾ آڪسيجن جو مواد ڪنٽينر ۾ ڪجهه امڪاني مائڪروجنزمن جي واڌ کي روڪي ٿو، ۽ ڪنٽينر کان ٻاهر آڪسيجن يا مائڪروجنزم جي گذرڻ کي روڪي ٿو، کاڌي جي حفاظت کي يقيني بڻائي ٿو. فوڊ پروسيسنگ ٽيڪنالاجي جي ترقي سان، نئين ٽيڪنالاجيون جهڙوڪ ڪنٽرول ٿيل ماحول جي نسبندي ۽ مائڪرو ويڪرو اسٽريلائيزيشن ۾ گهٽ گرمي جو وقت، گهٽ توانائي جو استعمال، ۽ وڌيڪ موثر نسبندي آهي.

تنهن ڪري، اهو ضروري ناهي ته پريشان ٿيڻ جي باري ۾ پريشان ٿيڻ جي باري ۾ تمام گهڻيون حفاظتي شين جي شين ۾. انٽرنيٽ تي ”مقبول سائنس“ جو چوڻ آهي ته ”ڪنڊ کاڌو کائڻ برابر آهي پرزرويٽوز کائڻ“ مڪمل طور تي خطرناڪ آهي.

ڇا ڊبل کاڌو بيڪار ۽ غذائي آهي؟

سروي ۾ معلوم ٿيو ته بچاءُ وارن شين جي باري ۾ پريشان ٿيڻ کان علاوه، 24.43 سيڪڙو جواب ڏيڻ وارن جو خيال هو ته ڊٻل کاڌو تازو نه هو. 150 کان وڌيڪ جواب ڏيڻ وارن مان جيڪي ”ڪڏهن به خريد ڪن ٿا“ ۽ ”ڪڏهن به نه خريد ڪن ٿا“ ڊٻ وارو کاڌو، 77.62 سيڪڙو جواب ڏيڻ وارن جو يقين آهي ته ڊٻل کاڌو تازو ناهي.

جيتوڻيڪ ڪجهه صارفين ڊٻا کاڌي کي چونڊڻ تي غور ڪرڻ شروع ڪيو آهي جيڪو محفوظ ڪرڻ آسان آهي سببن جي ڪري وبائي مرض جي روڪٿام ۽ ڪنٽرول ۽ گهر ۾ ذخيرا ڪرڻ ، ان سان ماڻهن جي ان جي ”بحالي“ بابت تصور کي تبديل نه ڪيو آهي.

حقيقت ۾، کنڊ جي پروسيسنگ ٽيڪنالاجي جو اڀار خود کاڌي کي تازو رکڻ لاء آهي.

وو Xiaomeng وضاحت ڪئي ته کاڌو جهڙوڪ گوشت ۽ مڇي جلدي خراب ٿي ويندا جيڪڏهن بروقت عمل نه ڪيو ويو. جيڪڏهن ڀاڄين ۽ ميون کي کڻڻ کان پوءِ وقت تي پروسيس نه ڪيو وڃي ته غذائي مواد ضايع ٿيڻ لڳندو. تنهن ڪري، ڪجهه برانڊز هڪ نسبتا مڪمل سپلائي زنجير سان عام طور تي اجزاء جي سڀ کان وڏي پيداوار سان بالغ مدت کي چونڊيندا آهن ۽ انهن کي تازو ٺاهيندا آهن، ۽ پوري مواد جي چونڊ ۽ پروسيسنگ جي عمل ۾ 10 ڪلاڪن کان به گهٽ وقت لڳندو آهي. ان کان وڌيڪ ڪو به غذائي نقصان نه آهي ته رستي ۾ تازو اجزاء کڻڻ، ٽرانسپورٽ، وڪرو ڪرڻ، ۽ پوء صارف جي فرج تائين.

يقينن، ڪجھ ويتامين جيڪي گھٽ گرمي رواداري سان گڏ ڪيننگ دوران پنھنجي گرمي وڃائي ڇڏيندا آھن، پر اڪثر غذائي مواد برقرار رکيا ويندا آھن. اهو نقصان به روزانو گهر جي ڀاڄين مان غذائي مواد جي ضايع ٿيڻ کان وڌيڪ ناهي.

ڪڏهن ڪڏهن، کنڊ ٿيل کاڌو ويتامين برقرار رکڻ لاء فائدي وارو ٿي سگهي ٿو. مثال طور، کنڊ ٿيل ٽماٽا، جيتوڻيڪ جراثيم سان ٺهيل، ويتامين سي مواد جو گهڻو حصو اڃا تائين موجود آهي جڏهن اهي ڪارخانو ڇڏيندا آهن، ۽ اهي نسبتا مستحڪم آهن. ٻيو مثال canned مڇي آهي. تيز گرمي پد ۽ تيز دٻاءَ جي جراثيم کان پوءِ نه رڳو مڇيءَ جو گوشت ۽ هڏا نرم ٿي ويندا آهن، پر وڏي مقدار ۾ ڪيلشيم پڻ ڳري ويندي آهي. ڊبي مڇيءَ جي دٻي ۾ ڪلسيم جو مقدار ان ئي وزن جي تازي مڇيءَ کان 10 ڀيرا وڌيڪ ٿي سگھي ٿو. مڇيءَ ۾ موجود آئرن، زنڪ، آئيوڊين، سلينيم ۽ ٻيا معدنيات ضايع نه ٿيندا.

ڇو نه ٿو ڪري سگھجي “ٿلهي” کنڊ جو کاڌو

اڪثر ڪيسن ۾، اها سفارش ڪئي وئي آهي ته صارفين وڏن شاپنگ مالن يا سپر مارڪيٽن ڏانهن وڃو باقاعده ٺاهيندڙن کان پروڊڪٽس خريد ڪرڻ لاء، ۽ ظهور، پيڪنگنگ، حسي معيار، ليبلنگ، ۽ برانڊنگ جي پهلوئن کان ڊبي کاڌي جي معيار کي فيصلو ڪن.

Wu Xiaomeng ياد ڏياريو ته عام ڌاتو جي ڪينن کي مڪمل شڪل هجڻ گهرجي، ڪابه خرابي نه هجڻ گهرجي، ڪو به نقصان نه هجي، زنگ جا داغ نه هجن، ۽ هيٺيون ڍڪ اندر اندر مقطع هجڻ گهرجي؛ شيشي جي بوتل جي وات جي ڌاتو ڍڪ جو مرڪز ٿورو اداس هجڻ گهرجي، ۽ مواد کي بوتل جي جسم ذريعي ڏسڻ گهرجي. شڪل مڪمل هجڻ گهرجي، سوپ صاف آهي، ۽ ڪا به تڪليف نه آهي.

هڪ خاص ياد ڏياريندڙ اهو آهي ته جيڪڏهن توهان هيٺ ڏنل شرطن کي منهن ڏيو ٿا، ته ڪا به ڳالهه نه آهي ته ڪين جي مواد کي ڪيئن لالچ ڪري، ان کي نه کائو.

هڪ آهي ٿلهي "ٿلهي ٻڌڻ"، اهو آهي، توسيع ٽينڪ. دٻي جي توسيع جو بنيادي سبب اهو آهي ته ڪين جي اندر جو حصو مائڪروجنزمن کان آلوده آهي ۽ گئس پيدا ڪري ٿي. اهي گيس هڪ خاص حد تائين گڏ ٿين ٿيون، جيڪي ڪرين جي خرابيءَ جو سبب بڻجن ٿيون. تنهن ڪري، canned کاڌو آهي "وزن حاصل ڪرڻ"، هڪ تمام واضح لال پرچم ته اهو خراب ٿي چڪو آهي.

ٻيو، ٺهيل پيڪنگنگ ليڪ ۽ ٺهيل آهي. ڊب ٿيل شين جي اسٽوريج ۽ نقل و حمل جي عمل ۾، bumps ۽ ٻين سببن جي ڪري، پراڊڪٽ جي پيڪنگنگ خراب ٿي ويندي، ۽ ڪين جي لڪير جي مهر تي ايئر ليڪ ٿي ويندي. هوا جي لڪيج سبب ڪينئن ۾ موجود شيون ٻاهرئين دنيا سان رابطي ۾ اچن ٿيون، ۽ مائڪروجنزمون داخل ٿيڻ جي موقعي جو فائدو وٺي سگهن ٿيون.

سروي ۾ معلوم ٿيو ته 93.21 سيڪڙو جوابدارن وٽ ان لاءِ صحيح چونڊ هئي. جڏهن ته، اٽڪل 7 سيڪڙو جواب ڏيڻ وارن جو خيال هو ته ٽرانسپورٽ جي دوران پيدا ٿيندڙ bumps ڪو وڏو مسئلو نه هو، ۽ خريد ڪرڻ ۽ کائڻ جو انتخاب ڪيو.

Wu Xiaomeng ياد ڏياريو ته اڪثر ڊبي گوشت ۽ ميوا ۽ ڀاڄيون تمام ڳري نه هونديون آهن، ۽ اها سفارش ڪئي وئي آهي ته انهن کي کولڻ کان پوء هڪ وقت تي کائڻ. جيڪڏهن توهان ان کي ختم نه ڪري سگهو، توهان کي ان کي ايناميل، سيرامڪ يا پلاسٽڪ کاڌي جي ڪنٽينر ۾ وجھڻ گهرجي، ان کي پلاسٽڪ لفافي سان مهر ڪري، ان کي فرج ۾ ذخيرو ڪريو، ۽ جيترو جلدي ممڪن ٿي سگهي کائو.

کنڊ جي چاس ۽ جام لاء، کنڊ جو مواد عام طور تي 40٪ -65٪ آهي. نسبتا ڳالهائڻ، ان کي کولڻ کان پوء خراب ٿيڻ آسان ناهي، پر ان کي بي پرواهه نه هجڻ گهرجي. جيڪڏهن توهان اهو سڀ ڪجهه هڪ ڀيرو نه کائي سگهو، توهان کي برتن کي ڍڪڻ گهرجي، يا ان کي ڪنهن ٻئي ڪنٽينر ۾ وجھو ۽ ان کي پلاسٽڪ جي لفافي سان بند ڪريو، پوء ان کي فرج ۾ ذخيرو ڪريو، ۽ ان کي ٻن يا ٽن ڏينهن اندر کائڻ جي ڪوشش ڪريو. سرء ۽ سياري ۾، ان کي ڪجهه ڏينهن لاء محفوظ ڪري سگهجي ٿو.

لاڳاپيل لنڪ: ڪمرشل اسپيٽڪ

ڊبيل کاڌو بلڪل جراثيم کان پاڪ نه آهن، پر تجارتي طور تي جراثيم کان پاڪ آهن. تجارتي جراثيم ان رياست ڏانهن اشارو ڪري ٿو جنهن ۾ کنڊ جو کاڌو، اعتدال پسند گرمي جي جراثيم کي ختم ڪرڻ کان پوء، ان ۾ پيٿوجينڪ مائڪروجنزمن تي مشتمل نه آهي، ۽ نه ئي ان ۾ غير pathogenic microorganisms شامل آهن جيڪي ان ۾ عام درجه حرارت تي ضرب ڪري سگھن ٿا. هڪ تجارتي aseptic رياست ۾، canned کاڌو استعمال لاء محفوظ هجڻ جي ضمانت ٿي سگهي ٿو.