ڇا ڊبي ۾ رکيل شيلف لائف پرزرويٽوز جي ڪري ڊگهي آهي؟

چائنا ڪنزيومر ڊيلي رپورٽ ڪئي (رپورٽر لي جيان) ڍڪ (ٿيلهو) کوليو، اهو کائڻ لاءِ تيار آهي، ذائقو سٺو آهي، ۽ ذخيرو ڪرڻ آسان آهي. تازن وقتن ۾، ڊبيل کاڌو ڪيترن ئي گهرن جي اسٽاڪنگ لسٽن ۾ هڪ لازمي شيءِ بڻجي چڪو آهي. جڏهن ته، چائنا ڪنزيومر نيوز جي هڪ رپورٽر پاران 200 کان وڌيڪ صارفين جي تازي آن لائن مائڪرو سروي مان ظاهر ٿيو ته ان خدشن جي ڪري ته کاڌو تازو نه آهي، تمام گهڻا پرزرويٽوز شامل ڪيا ويا آهن، ۽ تمام گهڻو غذائيت وڃائي ڇڏيو آهي، گهڻا ماڻهو ڊبيل کاڌي بابت هڪ جامع نظر رکن ٿا. "مطابقت" اصل ۾ تمام گهڻو نه آهي. پر ڇا اهي شڪ واقعي جائز آهن؟ ٻڌو ته فوڊ سائنس جا ماهر ڇا چوندا آهن.

نرم ڪين، ڇا توهان ان بابت ٻڌو آهي؟

مواد جي نسبتاً کوٽ واري دور ۾، ڊبيل کاڌو "عيش عشرت" سان ڀريل هڪ مختلف ذائقو هوندو هو. 70 ۽ 80 جي ڏهاڪي کان پوءِ جي ڪيترين ئي يادن ۾، ڊبيل کاڌو هڪ غذائي پيداوار آهي جيڪا صرف تہوارن يا بيمارين دوران کائي سگهجي ٿي.

ڊبي ۾ بند کاڌو ڪڏهن عام ماڻهن جي هڪجهڙائي واري ميز تي هڪ لذيذ شيءِ هئي. تقريبن ڪو به کاڌو ڊبي ۾ بند ڪري سگهجي ٿو. چيو ويندو آهي ته ڊبي ۾ بند کاڌي جو انتخاب متنوع آهي، جيڪو ماڻهن کي هڪ مڪمل منچورين دعوت جي دولت جو احساس ڏياري سگهي ٿو.

تڏهن به، جيڪڏهن ڊبي کاڌي بابت توهان جو تصور اڃا تائين ميون، ڀاڄين، مڇي ۽ گوشت جي سطح تي آهي جيڪو ٽين ڪين يا شيشي جي بوتلن ۾ پيڪ ڪيو ويندو آهي، ته اهو ٿورو "پراڻو" ٿي سگهي ٿو.

"ڊب ٿيل کاڌي لاءِ قومي کاڌي جي حفاظت جو معيار" واضح طور تي ڊب ٿيل کاڌي کي ميون، ڀاڄين، خوردني فنگس، چوپائي مال ۽ پولٽري گوشت، آبي جانورن وغيره مان ٺهيل هڪ تجارتي غير معياري کاڌي جي طور تي بيان ڪري ٿو، جيڪي پريٽريٽمينٽ، ڪيننگ، سيلنگ، گرمي جي جراثيم ڪشي ۽ ٻين عملن ذريعي پروسيس ڪيا ويندا آهن. بيڪٽيريا سان گڏ ڊب ٿيل کاڌو.

چائنا ايگريڪلچرل يونيورسٽي جي اسڪول آف فوڊ سائنس اينڊ نيوٽريشنل انجنيئرنگ جي ايسوسيئيٽ پروفيسر وو شياومينگ چائنا ڪنزيومر نيوز جي هڪ رپورٽر سان هڪ انٽرويو ۾ وضاحت ڪئي ته ڊبي کاڌي جو مطلب پهريون سيل ڪيو وڃي ٿو، ۽ ٻيو ڪمرشل sterility حاصل ڪرڻ آهي. ان جي استعمال ڪيل پيڪنگنگ يا ته روايتي ڌاتو ڪين يا شيشي ڪين جي نمائندگي ڪندڙ سخت پيڪنگنگ ٿي سگهي ٿي، يا لچڪدار پيڪنگنگ جهڙوڪ ايلومينيم ورق بيگز ۽ اعليٰ درجه حرارت وارا ڪڪنگ بيگز، جن کي عام طور تي نرم ڊبي کاڌي طور حوالو ڏنو ويندو آهي. مثال طور، مختلف خود گرم ٿيندڙ کاڌي ۾ ايلومينيم ورق بيگز ۾ سبزي جا ٿيلها، يا سيچوان ذائقي وارا سور جا ٽڪرا ۽ مڇي جي ذائقي وارا سور جا ٽڪرا، سڀ ڊبي کاڌي جي درجي سان تعلق رکن ٿا.

2000 جي آس پاس، کاڌي جي صنعت ۾ سڀ کان پهرين صنعتي درجي جي طور تي، ڊبي کاڌي کي بتدريج "غير صحت مند" طور ليبل ڪيو ويو.

2003 ۾، "ڊبليو ايڇ او پاران شايع ٿيل ٽاپ ٽين جنڪ فوڊس" جي هڪ فهرست (ڊبل کاڌي جي فهرست ڏنل آهي) کي وڏي پيماني تي ماڻهن ۾ ڊبل کاڌي جي ٿڌ لاءِ فيوز سمجهيو ويندو هو. جيتوڻيڪ هن فهرست کي مڪمل طور تي جعلي قرار ڏنو ويو آهي، ڊبل کاڌو، خاص طور تي روايتي "سخت ڊبل کاڌو" (ڌاتو يا شيشي جي جار ۾ پيڪ ٿيل)، چيني ماڻهن جو پاسورڊ کولڻ ڏکيو لڳي ٿو.

ڊيٽا ڏيکاري ٿي ته جيتوڻيڪ منهنجي ملڪ جي ڊبي کاڌي جي پيداوار دنيا ۾ پهرين نمبر تي آهي، پر ڊبي کاڌي جو في ماڻهو استعمال 8 ڪلوگرام کان گهٽ آهي، ۽ ڪيترائي ماڻهو هر سال ٻن دٻن کان به گهٽ استعمال ڪن ٿا.

ڇا ڊبيل کاڌو کائڻ، پرزرويٽوز کائڻ جي برابر آهي؟ هي مائڪرو سروي ڏيکاري ٿو ته 69.68 سيڪڙو جواب ڏيندڙ ڪڏهن ڪڏهن ڊبيل کاڌو خريد ڪندا آهن، ۽ 21.72 سيڪڙو جواب ڏيندڙ صرف ڪڏهن ڪڏهن خريد ڪندا آهن. ساڳئي وقت، جيتوڻيڪ 57.92 سيڪڙو جواب ڏيندڙن جو خيال آهي ته ڊبيل کاڌو ذخيرو ڪرڻ آسان آهي ۽ گهر ۾ ذخيرو ڪرڻ لاءِ موزون آهي، 32.58 سيڪڙو جواب ڏيندڙ اڃا تائين اهو سمجهن ٿا ته ڊبيل کاڌي جي شيلف لائف ڊگهي هوندي آهي ۽ ان ۾ تمام گهڻا پرزرويٽوز هجڻ گهرجن.

حقيقت ۾، ڊبيل کاڌو انهن چند کاڌي مان هڪ آهي جنهن کي ڪنهن به يا گهٽ ۾ گهٽ بچاءُ جي ضرورت ناهي.

"کاڌي جي اضافي شين جي استعمال لاءِ قومي کاڌي جي حفاظت جو معيار" اهو بيان ڪري ٿو ته ڊبي بيري کان علاوه (پروپيونڪ ايسڊ ۽ ان جي سوڊيم ۽ ڪيلشيم لوڻ کي شامل ڪرڻ جي اجازت آهي، وڌ ۾ وڌ استعمال جي مقدار 50 گرام / ڪلوگرام آهي)، ڊبي بانس جي ٽاريون، سورڪراٽ، خوردني فنگس ۽ گريبان (سلفر ڊاءِ آڪسائيڊ شامل ڪرڻ جي اجازت آهي، وڌ ۾ وڌ استعمال جي مقدار 0.5 گرام / ڪلوگرام آهي)، ڊبي گوشت (نائيٽائٽ جي اجازت آهي، وڌ ۾ وڌ استعمال جي مقدار 0.15 گرام / ڪلوگرام آهي)، انهن 6 قسمن جي ڊبي کاڌي کي مخصوص مائڪروجنزمن سان ڊيل ڪرڻ لاءِ پرزرويٽوز جي تمام گهٽ مقدار جي ضرورت هوندي آهي، ۽ باقي شامل نه ٿي ڪري سگهجي. پرزرويٽوز.

تنهن ڪري، ڊبي کاڌي جي "منجمد عمر" ڇا آهي جيڪا اڪثر ڪمري جي حرارت تي 1 کان 3 سال يا ان کان به وڌيڪ عرصي تائين رکي ويندي آهي؟

وو شياومينگ "چائنا ڪنزيومر نيوز" جي رپورٽر کي ٻڌايو ته ڊبي کاڌي کي اصل ۾ ٻن طريقن سان محفوظ ڪيو ويندو آهي: اسٽريلائيزيشن ٽيڪنالاجي ۽ سيل ٿيل اسٽوريج. اڪثر ڪيسن ۾، کاڌي جي خراب ٿيڻ بيڪٽيريا ۽ مولڊ جهڙن مائڪروجنزمن کان متاثر ٿيندي آهي. اسٽريلائيزيشن طريقن جهڙوڪ تيز گرمي پد ۽ تيز دٻاءُ ذريعي ڊبي کاڌي کي پروسيس ڪرڻ سان انهن مائڪروجنزمن جي وڏي تعداد ۾ موت ٿي سگهي ٿي. ساڳئي وقت، ايگزاسٽ ۽ سيلنگ جهڙا عمل کاڌي جي آلودگي کي تمام گهڻو گهٽائي سگهن ٿا. ڪنٽينر ۾ آڪسيجن جو مواد ڪنٽينر ۾ ڪجهه امڪاني مائڪروجنزمن جي واڌ کي روڪي ٿو، ۽ ڪنٽينر کان ٻاهر آڪسيجن يا مائڪروجنزمن جي ڪنٽينر ۾ گذرڻ کي روڪي ٿو، کاڌي جي حفاظت کي يقيني بڻائي ٿو. فوڊ پروسيسنگ ٽيڪنالاجي جي ترقي سان، ڪنٽرول ٿيل ماحول اسٽريلائيزيشن ۽ مائڪرو ويڪرو اسٽريلائيزيشن جهڙيون نيون ٽيڪنالاجيون گهٽ گرم ڪرڻ جو وقت، گهٽ توانائي جو استعمال، ۽ وڌيڪ ڪارآمد اسٽريلائيزيشن آهن.

تنهن ڪري، ڊب ٿيل شين ۾ تمام گهڻين بچاءُ وارن شين بابت پريشان ٿيڻ جي ضرورت ناهي. انٽرنيٽ تي "مشهور سائنس" ته "ڊب ٿيل کاڌو کائڻ تقريبن بچاءُ وارن شين جي برابر آهي" مڪمل طور تي پريشان ڪندڙ آهي.

ڇا ڊبيل کاڌو باسي ۽ غذائي آهي؟

سروي ۾ معلوم ٿيو ته بچاءُ وارن شين جي باري ۾ پريشان ٿيڻ کان علاوه، 24.43 سيڪڙو جواب ڏيندڙن جو خيال هو ته ڊبيل کاڌو تازو نه هو. 150 کان وڌيڪ جواب ڏيندڙن مان جيڪي ڊبيل کاڌو "ڪڏهن به خريد نه ڪندا آهن" ۽ "ڪڏهن به نه خريد ڪندا آهن"، 77.62 سيڪڙو جواب ڏيندڙن جو خيال آهي ته ڊبيل کاڌو تازو نه آهي.

جيتوڻيڪ ڪجهه صارفين ڊبي کاڌي کي چونڊڻ تي غور ڪرڻ شروع ڪيو آهي جيڪو محفوظ ڪرڻ آسان آهي ڇاڪاڻ ته وبا جي روڪٿام ۽ ڪنٽرول ۽ گهر ۾ ذخيرو ڪرڻ جهڙن عنصرن جي ڪري، ان سان ماڻهن جي ان جي "بستي" جي تصور ۾ ڪا تبديلي نه آئي آهي.

حقيقت ۾، ڊبي پروسيسنگ ٽيڪنالاجي جو ظهور پاڻ کاڌي کي تازو رکڻ لاءِ آهي.

وو شياومينگ وضاحت ڪئي ته گوشت ۽ مڇي جهڙا کاڌا جلدي خراب ٿي ويندا جيڪڏهن وقت تي پروسيس نه ڪيا وڃن. جيڪڏهن ڀاڄيون ۽ ميوا کڻڻ کان پوءِ وقت تي پروسيس نه ڪيا وڃن، ته غذائي اجزا ضايع ٿيندا رهندا. تنهن ڪري، ڪجهه برانڊ جيڪي نسبتاً مڪمل سپلائي چين سان گڏ آهن عام طور تي اجزاء جي سڀ کان وڏي پيداوار سان پختگي واري دور کي چونڊيندا آهن ۽ انهن کي تازو بڻائيندا آهن، ۽ پوري مواد جي چونڊ ۽ پروسيسنگ جي عمل ۾ 10 ڪلاڪن کان به گهٽ وقت لڳندو آهي. تازو اجزا کڻڻ، ٽرانسپورٽ، وڪرو ڪرڻ ۽ پوءِ صارف جي ريفريجريٽر تائين پهچڻ جي رستي کان وڌيڪ غذائي نقصان نه آهي.

يقيناً، گهٽ گرمي برداشت ڪندڙ ڪجهه وٽامن ڪيننگ دوران پنهنجي گرمي وڃائي ڇڏيندا آهن، پر گهڻا غذائي اجزا برقرار رهندا آهن. هي نقصان روزانو گهر ۾ پکايل ڀاڄين مان غذائي اجزا جي نقصان کان وڌيڪ ڪجهه به ناهي.

ڪڏهن ڪڏهن، ڊبي ۾ رکيل کاڌو وٽامن برقرار رکڻ لاءِ فائديمند ٿي سگهي ٿو. مثال طور، ڊبي ۾ رکيل ٽماٽا، جيتوڻيڪ جراثيم کان پاڪ آهن، پر ڪارخاني مان نڪرڻ وقت وٽامن سي جو گهڻو حصو اڃا تائين موجود هوندو آهي، ۽ اهي نسبتاً مستحڪم هوندا آهن. ٻيو مثال ڊبي ۾ رکيل مڇي آهي. تيز گرمي پد ۽ تيز دٻاءُ واري جراثيم کان پوءِ، نه رڳو مڇيءَ جو گوشت ۽ هڏا نرم ٿيندا آهن، پر ڪيلشيم جي وڏي مقدار به ڳري ويندي آهي. ڊبي ۾ رکيل مڇيءَ جي دٻي ۾ ڪيلشيم جو مقدار ساڳئي وزن جي تازي مڇيءَ کان 10 ڀيرا وڌيڪ ٿي سگهي ٿو. مڇيءَ ۾ لوهه، زنڪ، آئيوڊين، سيلينيم ۽ ٻيا معدنيات ضايع نه ٿيندا.

"ٿلهو" ڊبيل کاڌو ڇو نٿو ٿي سگهي؟

اڪثر ڪيسن ۾، اها سفارش ڪئي ويندي آهي ته صارف وڏن شاپنگ مالز يا سپر مارڪيٽن ۾ وڃن ته جيئن باقاعده ٺاهيندڙن کان شيون خريد ڪري سگهن، ۽ ڊبي کاڌي جي معيار کي ظاهر، پيڪنگنگ، حسي معيار، ليبلنگ ۽ برانڊنگ جي پهلوئن کان جانچي سگهن.

وو شياومينگ ياد ڏياريو ته عام ڌاتوءَ جي ڪينن جي شڪل مڪمل هجڻ گهرجي، ڪا به خرابي نه هجي، ڪو نقصان نه هجي، ڪو زنگ نه هجي، ۽ هيٺيون ڍڪ اندرئين طرف مقعر هجڻ گهرجي؛ شيشي جي بوتل جي ڪينن جي ڌاتوءَ جي ڍڪ جو مرڪز ٿورو هيٺان هجڻ گهرجي، ۽ مواد کي بوتل جي جسم ذريعي ڏسڻ گهرجي. شڪل مڪمل هجڻ گهرجي، سوپ صاف هجي، ۽ ڪا به نجاست نه هجي.

هڪ خاص ياد ڏياريندڙ ڳالهه اها آهي ته جيڪڏهن توهان کي هيٺ ڏنل حالتن جو منهن ڏسڻو پوي ٿو، ته ڪين جو مواد ڪيترو به پرڪشش ڇو نه هجي، ان کي نه کائو.

هڪ آهي ڊبيل "فٽ ليسننگ"، يعني ايڪسپينشن ٽينڪ. ڪين جي ايڪسپينشن جو مکيه سبب اهو آهي ته ڪين جي اندر مائڪروجنزمن سان آلوده آهي ۽ گئس پيدا ڪري ٿي. اهي گئسون هڪ خاص حد تائين گڏ ٿين ٿيون، جيڪي ڪين جي خرابي جو سبب بڻجنديون. تنهن ڪري، ڊبيل کاڌو "وزن وڌائڻ" آهي، هڪ تمام واضح لال جهنڊو آهي ته اهو خراب ٿي چڪو آهي.

ٻيو، ڊبي پيڪنگنگ ليڪ ٿي رهي آهي ۽ ڦڦڙ واري آهي. ڊبي شين جي اسٽوريج ۽ نقل و حمل جي عمل ۾، ٽڪرن ۽ ٻين سببن جي ڪري، پراڊڪٽ پيڪنگنگ خراب ٿي ويندي، ۽ ڪين جي ڍڪ جي مهر تي هوا ليڪ ٿيندي. هوا جي ليڪيج جي ڪري ڪين ۾ موجود شيون ٻاهرين دنيا سان رابطي ۾ اينديون آهن، ۽ مائڪروجنزم داخل ٿيڻ جي موقعي جو فائدو وٺي سگهن ٿا.

سروي ۾ معلوم ٿيو ته 93.21 سيڪڙو جواب ڏيندڙن وٽ ان لاءِ صحيح انتخاب هو. جڏهن ته، لڳ ڀڳ 7 سيڪڙو جواب ڏيندڙن جو خيال هو ته ٽرانسپورٽ دوران پيدا ٿيندڙ ٽڪرا ڪا وڏي مسئلي نه هئا، ۽ انهن خريد ڪرڻ ۽ کائڻ جو انتخاب ڪيو.

وو شياومينگ ياد ڏياريو ته گھڻا ڊبيل گوشت ۽ ميوا ۽ ڀاڄيون تمام ڳري نه هونديون آهن، ۽ انهن کي کولڻ کان پوءِ هڪ ئي وقت کائڻ جي صلاح ڏني ويندي آهي. جيڪڏهن توهان ان کي ختم نٿا ڪري سگهو، ته توهان کي ان کي ايناميل، سيرامڪ يا پلاسٽڪ جي کاڌي جي ڪنٽينر ۾ وجهڻ گهرجي، ان کي پلاسٽڪ جي لپيٽ سان بند ڪرڻ گهرجي، ان کي فرج ۾ رکڻ گهرجي، ۽ جلد کان جلد کائڻ گهرجي.

جيئن ته کنڊ جي کنڊ جي چٽڻي ۽ جام جي حوالي سان، کنڊ جو مقدار عام طور تي 40٪-65٪ هوندو آهي. نسبتاً ڳالهائڻ، ان کي کولڻ کان پوءِ خراب ٿيڻ آسان ناهي، پر ان کي لاپرواهي نه ڪرڻ گهرجي. جيڪڏهن توهان اهو سڀ هڪ ڀيرو نه کائي سگهو ٿا، ته توهان کي جار کي ڍڪڻ گهرجي، يا ان کي ٻئي ڪنٽينر ۾ وجھو ۽ ان کي پلاسٽڪ جي لپيٽ سان بند ڪريو، پوءِ ان کي فرج ۾ محفوظ ڪريو، ۽ ان کي ٻن يا ٽن ڏينهن اندر کائڻ جي ڪوشش ڪريو. سرءُ ۽ سياري ۾، ان کي ڪجهه ڏينهن لاءِ محفوظ ڪري سگهجي ٿو.

لاڳاپيل لنڪس: ڪمرشل ايسپٽڪ

ڊبي ۾ بند کاڌو بلڪل جراثيم کان پاڪ نه هوندو آهي، پر تجارتي طور تي جراثيم کان پاڪ هوندو آهي. ڪمرشل جراثيم کان پاڪ اهو حالت آهي جنهن ۾ ڊبي ۾ رکيل کاڌو، وچولي گرمي ۾ جراثيم کان پوءِ، ان ۾ روگجنڪ مائڪروجنزم شامل نه هوندا آهن، ۽ نه ئي ان ۾ غير روگجنڪ مائڪروجنزم شامل هوندا آهن جيڪي عام گرمي پد تي ان ۾ وڌندا آهن. ڪمرشل ايسپٽڪ حالت ۾، ڊبي ۾ رکيل کاڌو استعمال لاءِ محفوظ هجڻ جي ضمانت ڏئي سگهجي ٿو.