منجمد، تازو يا ڊٻ ۾ بند کاڌو، ڪهڙو وڌيڪ غذائي آهي؟

ڊبي ۽ منجمد ميون ۽ ڀاڄين کي اڪثر ڪري تازن ميون ۽ ڀاڄين جي ڀيٽ ۾ گهٽ غذائي سمجهيو ويندو آهي. پر اهو معاملو ناهي.

تازن هفتن ۾ ڊبي ۽ منجمد کاڌي جي وڪرو ۾ اضافو ٿيو آهي ڇاڪاڻ ته وڌيڪ صارف شيلف ۾ مستحڪم کاڌي جو ذخيرو ڪري رهيا آهن. ريفريجريٽر جي وڪرو به وڌي رهيو آهي. پر روايتي حڪمت جنهن تي اسان مان ڪيترائي رهن ٿا اهو آهي ته جڏهن ميون ۽ ڀاڄين جي ڳالهه اچي ٿي، ته تازي پيداوار کان وڌيڪ ڪجهه به غذائي نه آهي.

ڇا ڊبي يا منجمد شيون کائڻ اسان جي صحت لاءِ خراب آهن؟

گڏيل قومن جي فوڊ اينڊ ايگريڪلچر آرگنائيزيشن ۾ سينئر نيوٽريشن آفيسر فاطمه هاشم چيو ته جڏهن هن سوال جي ڳالهه اچي ٿي ته اهو ياد رکڻ ضروري آهي ته فصل ان وقت سڀ کان وڌيڪ غذائيت وارا هوندا آهن جڏهن انهن جي فصل کي ڪٽيو ويندو آهي. تازي پيداوار زمين يا وڻ مان چونڊيندي ئي جسماني، جسماني ۽ ڪيميائي تبديلين مان گذرندي آهي، جيڪا ان جي غذائيت ۽ توانائي جو ذريعو آهي.

هاشم چيو ته، ”جيڪڏهن ڀاڄيون گهڻي وقت تائين شيلف تي رهنديون آهن، ته پوءِ پکا ٿيڻ تي تازين ڀاڄين جي غذائي قيمت ختم ٿي سگهي ٿي.

ڇُٽڻ کان پوءِ، هڪ ميوو يا سبزي اڃا تائين پنهنجي سيلز کي زنده رکڻ لاءِ پنهنجي غذائي اجزا کي کائي ۽ ٽوڙي رهيو آهي. ۽ ڪجهه غذائي اجزا آساني سان تباهه ٿي ويندا آهن. وٽامن سي جسم کي لوهه جذب ڪرڻ، ڪوليسٽرول جي سطح کي گهٽائڻ ۽ آزاد ريڊيڪلز کان بچائڻ ۾ مدد ڪري ٿو، ۽ خاص طور تي آڪسيجن ۽ روشني لاءِ حساس پڻ آهي.

زرعي شين جي ريفريجريشن غذائي اجزاء جي تباهي جي عمل کي سست ڪري ٿي، ۽ غذائي اجزاء جي نقصان جي شرح پيداوار کان پيداوار تائين مختلف هوندي آهي.

2007 ۾، ڪيليفورنيا يونيورسٽي، ڊيوس ۾ اڳوڻي فوڊ سائنس ۽ ٽيڪنالاجي محقق، ڊيان بيريٽ، تازي، منجمد، ۽ ڊبيڊ ميون ۽ ڀاڄين جي غذائي مواد تي ڪيترن ئي مطالعي جو جائزو ورتو. هن ڏٺو ته پالڪ پنهنجي وٽامن سي جي مواد جو 100 سيڪڙو ست ڏينهن اندر وڃائي ڇڏيو جيڪڏهن 20 درجا سينٽي گريڊ (68 درجا فارنهائيٽ) جي ڪمري جي حرارت تي ذخيرو ڪيو وڃي ۽ 75 سيڪڙو جيڪڏهن ريفريجريٽر ڪيو وڃي. پر ان جي مقابلي ۾، گاجر ڪمري جي حرارت تي هڪ هفتي جي اسٽوريج کان پوءِ پنهنجي وٽامن سي جي مواد جو صرف 27 سيڪڙو وڃائي ڇڏيو.